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    谁在叶底“倒了油”





             茶好不好,喝到见底便分晓。

     当一泡茶喝到差不多了,往盖碗里一瞧:咦,这叶底泡这么多道茶了,竟然不是干瘪无力,而是一副油亮鲜活的样子。
    那么,叶底为何这般油亮?
    其实,奥秘都在果胶里。


    茶果胶质有什么作用

           茶果胶质对茶的品质有实质性的影响,它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标。
     
          它的作用主要是:
     

          1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在,使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味,并且是使原料有类似果香的先决条件,从而影响到成茶的品质。

           2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀,并且可以保护蛋白和酵素。

           3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性,因而可以帮助卷紧条索。所以,我们也能看到,好茶往往条索紧结不松散,靠的也是果胶质起到的粘结作用。

         以上就是关于叶底油亮的奥秘,好茶的叶底都是油亮的,不信你下回喝茶的时候,仔细看看。


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